夢は遠くない。新卒で飛び込んだ若手料理人たちのリアルな挑戦。

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新卒で活躍するスタッフインタビュー｜「いつか自分の店を持つ」夢への近道が、ここにあります。

2026.06.23

プロの道を歩む、未来の夢のために。

IMDグループが、福岡を中心に展開する様々なレストランやカフェ。

一つの型に捉われず、複数のブランドを横断して学べるこの環境が、若き才能たちに「本物の技術」と「次世代の経営的視点」を授けます。

今回は、高校を卒業後の1〜2年目にして、プロの顔つきで現場を牽引する2名の若き料理人たちの「リアルなメッセージ」をお伝えいたします！

料理の道を志す人の多くが抱く「自分の店を持ちたい」という夢。

しかし、厳しい修業を経て独立する以外の選択肢が見えないことも少なくありません。

私たちIMD Allianceには、その固定観念はありません。

若手にも一定の裁量を与え、現場の教育に力を入れ、一流の職人や経営者の一番近くで成長できる環境があります。

高校卒業後の1〜2年目にして、夢を着実にそのスピード感を体感している、大和青藍高校調理科出身の先輩二人に、夢へのリアルな一歩を聞きました。

「追うべき背中がある。目標は25歳になった時、誰にも負けない自分になること」野添さん（2025年入社／2年目／19歳）

高校2年生の時に出場した調理コンクールで、鮨麻生の大将である吉田さんと出会いました。その後インターンに参加し、技術の高さはもちろんですが、お客様一人ひとりと真剣に向き合う姿勢に強く惹かれ、「ここで学びたい」と思い入社を決めました。

僕の夢は、将来福岡で自分のお店を持つことです。ただ料理を提供するだけではなく、お客様が何度も足を運びたくなるような、地域に愛される場所をつくりたいと思っています。

鮨麻生では定期的にコース内容が変わるため、毎月新しい料理や技術に触れることができます。覚えることは多いですが、その分成長スピードも圧倒的です。1年目からさまざまなレシピや調理技術を経験できるので、自分でも驚くほど知識と技術が身についていると感じています。

また、料理だけでなくカウンター越しの接客やお客様とのコミュニケーションを通じて、「料理人としてどうあるべきか」という視点も学んでいます。お客様の表情や反応を直接感じられる環境だからこそ、料理の技術だけではない大切なことを日々吸収できています。

同期には絶対に負けたくありませんし、今この環境で経験を積むことが、将来大きな差になると確信しています。昨日できなかったことが今日できるようになる。その積み重ねが本当に楽しくて、毎日自分の成長を実感しています。夢の実現に向けて、一歩ずつですが確実に前進できていると感じています。

「入社1ヶ月から仕込みや盛り付けへ。周りの友達に、圧倒的な差をつけられる」伊藤さん（2026年入社／1年目／18歳）

大将の吉田さんとの出会いは、卒業を目前に控えた高校3年生の2月でした。

もともと先輩の野添さんが働いていることもあり、「知っている先輩がいるなら安心できそうだな」という気持ちで見学に参加しました。また、鮨麻生が会員制のお店だと聞き、自分がこれまで経験したことのない特別な世界に触れられるのではないかという期待もありました。

実際にお店を見学すると、店内の空気感やお客様への細やかな気配り、そして料理人の方々の真剣な姿勢に圧倒されました。「ここなら本気で成長できる」と感じ、その場で入社したい気持ちが強くなったことを覚えています。

入社前は、料理人の世界は何年も洗い場や掃除ばかりで、なかなか料理に触れられないものだと思っていました。しかしIMDでは、入社して間もない僕にも裏の仕込みや一品料理の盛り付けなどを積極的に任せてもらえます。もちろん失敗することもありますが、そのたびに先輩方が丁寧に教えてくださるので、毎日新しい学びがあります。

高校時代の友人たちは進学し、SNSで楽しそうな学生生活を送っている姿を見ると、「大学生活も楽しそうだな」と思うことも正直あります。でも、それ以上に僕は今、自分の成長を実感できる毎日が楽しいです。昨日できなかったことが今日できるようになる。先週は任されなかった仕事を今週は任せてもらえる。その積み重ねが自信につながっています。

まずは今任されている仕事を一つひとつ確実にできるようになることが目標です。そして将来的には、先輩たちのようにお客様から信頼される料理人になりたいと思っています。この最高の環境で経験を積みながら、一歩ずつ、でも着実に成長していきたいです。