「料理だけじゃない。店舗運営まで学べた10日間」白金中華 星期菜でインターンシップ！

ソンさん：朝は、その日の予約に合わせて点心やデザートなどの準備から始まりました。

そのほかにも、エビの下処理、ネギのみじん切り、大根やにんじんの千切り、食材の仕込み、盛り付けの手伝いなど、本当にいろいろな仕事を経験させてもらいました。

慣れていない作業はどうしても時間がかかりましたが、「中途半端にはしたくない」という気持ちがあったので、時間がかかっても一つひとつ丁寧にやることを意識しました。

普段アルバイトをしている町中華との違いも、とても勉強になりました。

同じ中国料理でも、星期菜ではオーソドックスな料理をそのまま出すのではなく、ピータン一つをとっても工程に工夫があったり、ココナッツやパクチー、特徴のある黒酢などを使ったりと、食材の組み合わせや見せ方に驚くことがたくさんありました。

また、特に印象に残っているのが予約制のお店ならではの準備や店舗の回し方です。

予約の状況から逆算して、何を、どこまで仕込んでおくのか。料理をどう見せるのか。ホールスタッフがどのように料理を運び、お客様へ提供するのか。

料理をつくることだけでなく、器や盛り付け、サービス、空間まで含めて一つのお店がつくられていることを、実際の現場で学ぶことができました。